Participation au Championnat de France du Dessert

Notre étudiante en BTS Cassandra ROUHARD a participé à la finale régionale Est de la 52 édition du Championnat de France du Dessert. Cette finale régionale s’est tenue au Lycée Hyacinthe-Friant, à Poligny (39) le mardi 3 février 2026.

Porté par Cultures Sucre, ce concours de référence valorise la créativité, l’exigence et la vision contemporaine du dessert à l’assiette, aussi bien chez les professionnels que chez les jeunes talents en formation.

À cette occasion, sept candidats Juniors et six candidats Professionnels disposaient de trois heures pour réaliser un dessert à l’assiette pour dix personnes, spécialement conçu pour le concours.

Pour évaluer l’ensemble des créations, un jury de dix professionnels, présidé par Vivien SONZOGNI, Dessert de Bronze du Championnat de France du Dessert 2011 catégorie Juniors, et chef de La Table
du Grapiot, à Pupillin (39).

Les trois jurés Travail ont jugé l’organisation et la maîtrise technique, tandis que les six jurés Dégustation ont noté l’esthétique, l’équilibre des saveurs et l’émotion suscitée

Cette expérience fut extraordinaire pour Cassandra qui nous présente sont dessert, qu’elle a nommé HARMONIE D’AUTOMNE :

« Ce dessert est une réinterprétation poétique de la tarte au potimarron que ma grand-mère me préparait lorsque j’étais petite. Je lui rends hommage aujourd’hui en m’inspirant de son dessert préféré, qui est également le mien, pour sa richesse en souvenirs et en saveurs. Chaque élément a été imaginé pour dialoguer avec les autres dans un jeu de textures et de contrastes aromatiques, où j’y mêle le potimarron qui est à la fois humble et noble, la fleur d’oranger, l’hibiscus et le cranberry pour un jeu de contrastes entre douceur parfumée et acidité. Une création qui reflète mes racines dans mes souvenirs d’enfance, en particulier ceux à aider ma grand-mère à récolter les courges dans notre potager de Franche-Comté ».

Cassandra nous livre également le secret de ce dessert et de son splendide dressage :

» Pour commencer j’ai disposé la poudre de cranberry hibiscus avec un pochoir fait main sur l’extrémité à gauche de mon assiette. Ensuite j’ai déposé le flan de potimarron parfumé à la fleur d’oranger avec garni dessus une brunoise de potimarron flambée à la liqueur d’orange maison, ensuite j’ai déposé 6 points de praliné de courge toastée, 4 noisettes grillées et concassées et 3 graines de cranberry confites et des zestes de citron vert et de mandarine fraîche et pour terminer par 3 feuilles de Vene Cress.

J’ai poursuivi en pochant 2 points de mandarine curd pour y coller 2 morceaux de crumble noisette et vanille garnis de points de gel acidulé cranberry et hibiscus. En haut de l’assiette, j’ai déposé 2 segments de potimarron pochés au jus de cranberry, les superposant ensemble, puis posant dessus 4 fleurs séchées (2 bleu et 2 jaune orangée), ainsi que deux quartiers de mandarine confites. Pour terminer, avant la dégustation, j’ai la sauce en arc de cercle autour du flan de potimarron. »

Parcours et Perspectives pour Cassandra :

« En sortant du collège je suis venue dans la voie d’un BAC PRO en cuisine par passion au lycée Pontarcher, puis maintenant je suis en première année de BTS au lycée Pontarcher. Ensuite j’aimerais faire une Mention Complémentaire en dessert à l’assiette et pour finir pourquoi pas faire une Mention Complémentaire en dessert en boutique ».

Toutes nos félicitations à Cassandra Rouhard pour sa participation à ce concours national et pour son parcours inspirant !